是时候谈下啤酒花和啤酒花浸膏了

  啤酒花,多年生草本植物。学名蛇麻,雌雄异株,酿造用雌花。成熟的新鲜酒花经干燥压榨,以整酒花使用,或粉碎压制颗粒后密封包装,可制成酒花浸膏后在低温仓库保存。啤酒主原料。啤酒花浸膏:液体膏状,赋予啤酒爽口的口感和特有的芳香,有助于清除麦汁中的蛋白质,使啤酒清澈透明,有助于发泡,并具有防腐功能

  颗粒酒花是把酒花粉压制成直径为2~8mm,长约15mm的短棒状,增加其密度,减少其体积,同时也降低了它的比表面积,在充惰性气体下保藏,酒花更不易氧化。

  颗粒酒花具有体积小,不易氧化,运输、使用控制和保管都比较方便的优点。是世界上使用最广泛的酒花形式。

  酒花浸膏是使用、石油醚、乙醇等根据逆流分配原理萃取。螺旋压榨汁经真空蒸发得到一级萃取液。残渣通入蒸气,回收溶剂后,用煮沸水萃取多酚物质等水溶性成分,分离得到水萃取液,真空蒸发浓缩得二级萃取汁。一级萃取汁和二级萃取汁按一定比例混合,就得到标准酒花浸膏。

  世界酒花产量的25%~30%加工成浸膏。酒花浸膏的主要优点是提高了α-酸的利用率。

  普通酒花在碱性溶液中加热,在乙醇中于Ca2+、Mg2+的存在下处理使α-酸异构化,再用甲苯、甲醇、二氯甲烷等溶剂提纯。

  采用液态CO2萃取制得,含20%左右酒花油,它与酒花几乎一样仅含极少量α-酸、单宁及多酚,不含亚硝酸盐和其它对啤酒无用的物质,仅提供新鲜酒花香气,可替代第三次添加的酒花和香花。添加量为2~4kg/200t麦汁。在规定酒花库中长期贮存。

  听说人工采摘的酒花分处女采和非处女采2种;机器收割的分柴油机采和汽油机采2类;大咖们来指点指点呗!