什么是拉比克啤酒?

  拉比克啤酒(Lambic)以小麦做为基本原料,选用陈年啤酒花,酿酒厂分布在布鲁塞尔以西,位于Lambeek与Wolverten之间的小镇。

  Lambic最大的特色在于采用自然发酵法,这种发酵方式是比利时啤酒3种独特的发酵法之一,世界上几乎所有的其它啤酒,发酵时最重要的 事情之一就是精选自己特定的酵母,严格隔绝外界环境,防止野生酵母和细菌的影响,很多啤酒厂的酵母是核心机密,需要精心的保护,而且是多年培育传承下来 的,但Lambic啤酒却是反其道而行之,她的原麦汁会在一个通风的室内冷却,和外界空气充分接触,附近山上吹下来的风带来了当地的野生酵母和细菌,Lambic啤酒就是这样利用自然来天然发酵的。

  相比于其它啤酒,Lambic还有个特点就是对啤酒花的应用,几乎所有其它种类的啤酒,都希望用到最新鲜的啤酒花,更好的提出她们的口味和芬芳,但 Lambic用的都是陈年的啤酒花,已经完全失去了味道,用啤酒花的唯一目的就是利用她的天然防腐性,因为必竟迎来野生酵母的同时有很多细菌也进入了啤酒 中。我曾经和朋友一起尝试做过Lambic啤酒,做之前把啤酒花放在室外晒了几天,本以为闻起来都没什么味儿了,但做出来的酒中还是喝到了点苦味,和 Lambic的果味非常不搭。

  Lambic啤酒至少储存在橡木桶3年才装瓶,橡木桶通常选择波特或雪莉酒使用过的旧桶,增加Lambic风味的内容层次。Lambic装瓶大多用软木塞封盖,若是妥善地保存,放上20年也不会有问题,而且停留在瓶内的酵母还会继续发酵,使得Lambic有陈年存放的实力。

  Lambic另一个主要的特点就是混搭了,单一木桶陈年不经混合的拉比克啤酒口感较为苦涩,带有些许酸味,特殊的口味不易为大众接受。而不同酒厂,不同年份的酒会被勾兑在一下,达到不同的味道,这是一门独特的艺术,经由多桶调合出的Gueuze与加入水果的Kriek,反而比拉比克受欢迎。

  S.E. 史密斯2011.4.08 拉比克啤酒是一种不寻常的比利时传统啤酒,这是通过自然发酵产生,而不是认真引进特定的酵母菌和其它生物用麦芽处理过的谷物酿造。因此,拉比克啤酒有一个非常独特的味道,这种啤酒的味道可说是相当难以捉摸,其每个批次完全不同。实际上,许多拉比克啤酒生产商调合啤酒,把新产的啤酒和更加芳醇的老啤酒掺合在一起。 这种啤酒起源于比利时的农场,那里的工人希望能够简易快速酿造出普通的啤酒。由于水不能当做饮品时常饮用,在19世纪啤酒是劳动者饮品的首选。结果种类繁多的酿造技术出现,以满足欧洲劳动者当中众多不一的品味。 实际上啤酒迷们往往不太了解拉比克啤酒。幸运的是,这种啤酒的传统一直保留在比利时Pajottenland地区,15世纪以来在那儿一直在制作这种啤酒,世界各地对传统的酿造工艺日益关注提高了人们对拉比克啤酒的兴趣,拉比克啤酒通常以格兹啤酒的形式销售,它是用一年和二到三年的拉比克陈年啤酒调和而成。 制作拉比克啤酒,酿酒师通常把小麦和大麦以1:2混合用麦芽酿制。经过麦芽处理,再把这些粮食煮成糊状物,然后晾置于空气中。这些麦芽浆从啤酒桶里吸收空气中野生酵母菌,酵母菌引发了发酵过程。在古代酿酒厂,这样的酵母菌促成了一批又一批的粮食泥发酵,多亏空气中含有充足的这种酵母菌。啤酒装入新桶三年使其成熟,在这之前它被酿造一段较长的时间。 拉比克啤酒干爽、酸性、而且往往很酸涩,带有通过发酵过程中产生的一系列复合的口味。传统上大多数拉比克与啤酒花混合,啤酒花作为一种防腐剂,为啤酒添加了苦味,有一些啤酒是与水果一块酿制加入了甜味。拉比克啤酒往往比其他啤酒倾向于味道淡一点,这是取决于生产技术使用。 这种啤酒是一种季节性佳酿,只在冬季和春季生产,秋季和夏季因为天气温热且有潜在有害生物旺盛滋生,而这些生物可能会破坏啤酒。按照传统,拉比克啤酒是在夏季发酵在秋季成熟灌装。