关于啤酒的这五个问题你能答对吗

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  °P指的是原麦汁浓度,即啤酒发酵进罐时麦芽汁的比重,比如说11°P的全麦白啤就意味着它是用含糖量为11°的麦芽汁酿造而成。而原麦汁浓度的高低也决定着啤酒度数:初始麦芽汁浓度越高,较后发酵得到的啤酒酒精度便越高。而想要确认啤酒酒精度需在标签查找“4.1%vol”字样。

  啤酒中的苦味儿来自于啤酒花,一般情况下啤酒正常的苦味会很快消失掉,饮后给人以爽快的感觉,不留后苦。但是在啤酒的生产过程中,如果工艺条件不够完善,原料质量有缺陷,工艺卫生差,啤酒的这种苦味就会变得粗糙、苦涩、后苦味长。比如,使用变质的酒花,酒花的添加剂过量或方法不当,酿造啤酒的水碱度过高,酵母发生自溶。

  啤酒泡沫是啤酒中的Co2在一定压力和低温条件下,以溶解、吸附和化合物等多种形式存在啤酒中。在开瓶时由于压力的变化、震动和激溅等原因,Co2从酒液中释放出来升至液面,加上啤酒本身的粘度和一些表面活性物质,特别是蛋白质的存在,使泡沫不易破裂,而且保持一段时间。形成漂亮、洁白、细腻的泡沫堆积。

  但是,啤酒的泡沫并非越多越好,尤其是当打开瓶盖及倒酒入杯时,出现大量气泡以至于“喷洒”时,可能表明啤酒有质量问题。

  在探讨这个问题之前,我们需要回顾一下影响啤酒颜色的三方面因素:麦芽的烘焙程度、添加的原材料种类以及酿造水中矿物质的含量。不同麦芽的烘焙程度将直接影响啤酒较终的颜色,烘焙较浅的麦芽,啤酒会有隐隐的香气,且酒体偏淡,因此某种意义上来讲,啤酒颜色对于啤酒味道有一定的导向性,但是除此之外,啤酒颜色还受到酿造工艺以及原材料种类的影响,因此不能单纯靠颜色来判定啤酒的味道。

  实际上,的确有一部分啤酒在冰镇条件下口感更好,但它们并不是啤酒的全部。我国市面上的淡啤酒通常属于拉格啤酒,在0℃~4℃时口感较佳。但其它啤酒可能要求更高的温度。

  比如小麦啤酒和水果啤酒,在4℃~8℃较为完美。淡艾尔啤酒(一种高温发酵啤酒,苦味突出)和黑啤则是在8℃~12℃较为合适。